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肉制品冷庫

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肉類冷庫:
       肉類冷盤,也被稱為冷庫,冷鮮肉,冷凍品冷,凍肉冷庫肉類,海鮮,家禽,肉類加工零售和批發行業。那種冷鮮肉冷凍肉產品有:冷凍肉類,家禽,牛肉,羊肉,豬肉,狗,雞,鴨,鵝,魚,海鮮和其他肉類食品。
明確定義的狀態,冷凍食品,制成品和魚必須在-18℃或更低的溫度下運輸。在運輸過程中肉的溫度保持在-18℃以下,家禽應采用-18℃以下的復合氣密包裝和運輸溫度,以避免脂肪氧化,脫水和腐敗菌繁殖的干耗。
肉類冷庫特點:
       1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板,庫板的不銹鋼板,無毒,無味,不生銹,可以降低,以達到最高效率的制冷,由于內外的溫差所產生的熱量,制冷系統,國家衛生標準符號
       2、良好的保溫:肉類冷采用先進的復合材料制成的復合墻板,重量輕,強度高,耐熱性好,耐腐蝕,抗老化,防蛀,無毒,防霉,以超低的保溫材料下更能顯示其優越性。
       3、制冷設備節能,低噪音:冷鮮肉選用進口或國產制冷壓縮機,能耗低,噪音低。
       4、位數碼顯示微電腦全自動電氣控制,自動恒溫空調,冷肉無需人工操作。
冷凍肉:
       肉與肉制品接近的質量一般,但在冰凍果汁的總損失的凍結部分結果,減少營養物質。解凍后肉的質量較差。
       一:凍結速率和凍結的方法。冷凍肉的速度,一般是根據時間凍結肉速度(厘米/小時)來表示,通常分為三種類型的單位:
       ①0.1厘米~1厘米/h的凍結速度,稱為慢速冷凍;
       ②凍結的1.1~ 5厘米/h的速率,堪稱速度凍結;
       ③凍結> 5厘米/h的速度,稱為快速凍結。
       說到冷凍肉,冷凍速度2~5厘米/小時,以避免質量下降。對于豬肉的半片是20h內中等厚度由0~ 4℃冷凍至-18℃ ,凍結質量好。從質量的要求冷凍肉,冷凍速度快,質量高,耗電少干的損失。
       影響凍肉用相同的冷卻過程的速度,特別是因子取決于肉的厚度和流速和冷凍之間的空氣的溫度。
       冷凍白條肉直接的過程。分級干肉,冷凍冷卻到-15 ℃,一次購買,凍結(在0℃左右的紅膏肉的溫度一次)冷卻,最后在冰箱內冷藏(20小時,-15℃的中心溫度) 。
       直接凍結過程的優勢如下:
       ①縮短感冒的時間,直接冷凍氣溫將開始在低熱量率,引起人體表面溫度快速下降。由于表面層中快速冷凍,從而使所述主體和所述內面層的增加的溫度差。同時,表面的水結冰,熱導率增加,從而加速冷卻身體深部的過程中,縮短了肉冷凍時間。直接凍結凍結時間可掌握在16小時左右,冷處理周期為一天。因此,使用直接的凍結過程之前冷卻比冷凍32~36℃時可超過50%,節省時間。
       ②減少水分流失,經過測試,直接使用冷凍肉生產過程中,消耗少干,比非直接凍結約低88% 。
       ③節省電力消耗,經過測試,每個冷凍肉類消費直接凍結過程一噸63kW.h,并凍結1噸肉類消費前冷卻是23.6Wh (冷卻)+57 KW.H (冷凍) = 80.6kW.h.每噸凍肉直接節能技術17.6kW.h.
       ④減少建筑面積冰凍非一日之寒,例如,只有肉掛40噸干肉之間的兩個,不需要設置冷卻間的100T,從而可以減少建筑面積約30 %。
       ⑤節省勞力,不凍結由于直接冷卻過程,這樣可以減少處理量,節省勞動力的約50%。

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